Informações gerais
Açafrão (pronunciado /ˈsæfrən/ ou /ˈsæfrɒn/) é uma especiaria derivada da flor de Crocus sativus, comumente conhecida como açafrão açafrão. Crocus é um gênero da família Iridaceae. O açafrão-açafrão cresce até 20–30 cm (8–12 pol.) E carrega até quatro flores, cada uma com três estigmas vermelhos vívidos, que são a extremidade distal de um carpelo. Juntamente com os estiletes, ou caules que ligam os estigmas à planta hospedeira, os estigmas secos são utilizados principalmente em diversas cozinhas como tempero e corante. O açafrão, há muito tempo entre as especiarias mais caras do mundo em peso, é nativo do Irã. O sabor do açafrão e a fragrância de iodofórmio ou feno resultam dos produtos químicos picrocrocina e safranal. Ele também contém corante carotenóide, crocina, que confere uma rica tonalidade amarelo dourado a pratos e têxteis. Sua história registrada é atestada em um tratado botânico assírio do século VII aC, compilado sob Assurbanipal, e tem sido comercializado e usado há mais de quatro milênios. O Irã agora é responsável por aproximadamente 90% da produção mundial de açafrão. A DSR é fornecedora, exportadora e distribuidora de açafrão do Irã há cerca de 25 anos. Para informações sobre preço do açafrão, compra e importação, entre em contato conosco a qualquer momento. Sargol, Negin e Pushal são as variedades de açafrão populares do Irã. O açafrão de alta qualidade TOOZGI é embalado em embalagens regulares a luxuosas. Pague menos, ganhe mais!
Pesquisadores encontram ouro - descobriu-se que o açafrão ajuda na perda de visão em idosos
A erva dourada açafrão pode ser a chave para prevenir a perda de visão em idosos, descobriu um primeiro ensaio mundial realizado por pesquisadores da Universidade de Sydney e da Itália. A professora Silvia Bisti, pesquisadora visitante do The VisionCentre da Universidade de Sydney, descreveu os resultados como um avanço, com os participantes do estudo mostrando melhorias significativas na visão após tomarem uma pílula de açafrão por três meses. melhorou depois de tomar a pílula de açafrão. Quando foram testados com gráficos oftalmológicos tradicionais, vários pacientes conseguiram ler uma ou duas linhas menores do que antes, enquanto outros relataram que conseguiam ler jornais e livros novamente.
O ensaio, conduzido na Policlinico Gemelli, na Itália, pelo professor Benedetto Falsini, foi duplo-cego e controlado aleatoriamente, envolvendo 25 indivíduos durante seis meses. Metade do grupo recebeu uma pílula de açafrão durante os primeiros três meses, seguida de um placebo, enquanto a outra metade recebeu as pílulas na ordem inversa. "Todos os pacientes experimentaram melhorias na visão enquanto tomavam a pílula de açafrão", disse o professor Bisti. "Mas quando pararam de tomar a pílula, o efeito desapareceu rapidamente." O professor Bisti começou a estudar os efeitos do açafrão em L'Aquila, na região montanhosa de Abruzzi, na Itália, porque era uma cultura local amplamente cultivada e usada na medicina tradicional como tratamento para doenças como tumores cancerígenos e depressão. do açafrão é bastante complexo", diz. "É bem conhecido como antioxidante, mas ninguém havia explorado seus efeitos na visão antes."
O professor Bisti diz que “o açafrão parece afetar os genes que regulam o conteúdo de ácidos graxos da membrana celular, e isso torna as células da visão mais resistentes e resistentes”. O professor Bisti destacou “as propriedades ‘antiapoptóticas’ do açafrão – sua capacidade de aumentar a disponibilidade de oxigênio para o corpo e prevenir a morte celular”, como um fator chave em seus efeitos benéficos. Em colaboração com a Universidade Católica de Roma e a Universidade de L'Aquila, o Professor Bisti está agora a realizar um ensaio de doze meses, com o objectivo de obter mais informações sobre as doses ideais e em que ponto os pacientes poderão sentir um efeito máximo. Outra linha de investigação potencialmente frutífera será investigar a capacidade do açafrão para tratar doenças genéticas do olho, como a retinite pigmentosa, que pode causar cegueira ao longo da vida nos jovens.
O trabalho do professor Bisti baseia-se em muitos anos de colaboração com o professor Jonathan Stone no The VisionLab da Universidade de Sydney. Os extensos testes do laboratório usando modelos animais, que descobriram que uma dieta de açafrão protegeria os olhos dos efeitos prejudiciais da luz brilhante, formaram grande parte da base para a pesquisa do professor Bisti com seres humanos. “Após décadas de pesquisas em laboratório, é maravilhoso poder agora ajudar as pessoas”, disse o professor Stone. Para entrevistar o Professor Bisti ou o Professor Stone, entre em contato com Kath Kenny, University of Sydney Media Office (02) 9351 2261 ou 0434 606 100, k.kenny@sydney.edu.au
http://sydney.edu.au/news/84.html?newsstoryid=4452
The University of Sydney
Deve-se notar que ninguém comerá um grama de açafrão de uma só vez; as receitas geralmente pedem meia colher de chá ou menos, mas examinar 30 gramas é uma boa maneira de determinar os aspectos nutricionais desse tempero intrigante. Primeiro, o conteúdo de manganês está fora dos limites, chegando a quase 400% do valor diário recomendado! Todo o resto parece um pouco extravagante depois disso, mas as próximas maiores quantidades nutricionais também são bastante impressionantes: vitamina C – 38%; magnésio - 18%; e ferro - 17%. O potássio e a vitamina B6 proporcionam 14% do valor diário recomendado.
O manganês ajuda a regular o açúcar no sangue, metabolizar carboidratos e absorver cálcio. Também ajuda a formar tecidos, ossos e hormônios sexuais. A vitamina C combate infecções; o ferro purifica seu sangue; e o conteúdo de vitamina B6 ajuda a formar glóbulos vermelhos e garante que os nervos funcionarão como deveriam. O potássio ajuda a equilibrar os fluidos nas células, que, se baixos, podem causar cãibras musculares dolorosas. Além disso, o açafrão contém mais de 150 compostos voláteis, entre outros. A picrocrocina, por exemplo, é a principal substância responsável pelo sabor forte. Safranal traz ao açafrão seu odor e fragrância característicos. A crocina, que apresenta a intensa cor laranja, é uma indicação das qualidades medicinais desta especiaria, ou seja, seus poderosos carotenóides e antioxidantes que podem proteger seu corpo dos danos dos radicais livres.
O extrato de açafrão demonstrou ser capaz de inibir e/ou retardar o crescimento de tumores em uma variedade de modelos experimentais in vivo. Uma aplicação tópica inibiu o câncer de pele em segundo estágio, e a administração oral de extrato de açafrão restringiu sarcomas de tecidos moles e inibiu o crescimento de células tumorais em camundongos. Vários estudos combinados indicaram que o açafrão também pode ser um agente promissor para reduzir os efeitos secundários da cisplatina (um medicamento contra o cancro precoce e frequentemente utilizado), incluindo a nefrotoxicidade (toxicidade nos rins). toxicidade e descobriu-se que reverte significativamente os sintomas prejudiciais induzidos pelo alumínio, como perda de memória e distúrbios neurológicos. Os extratos de açafrão melhoraram a peroxidação lipídica (importante para inibir doenças no organismo) e os níveis de glutationa, que atuam na destruição dos radicais livres. Os cientistas concluíram que o açafrão tem “potencial neuroprotetor sob toxicidade”.
O açafrão não tem todos a mesma qualidade e força. A força está relacionada a vários fatores, incluindo a quantidade de estilo escolhido junto com o estigma vermelho. A idade do açafrão também é um fator. Mais estilo incluído significa que o açafrão é menos forte grama por grama, porque a cor e o sabor estão concentrados nos estigmas vermelhos. O açafrão do Irã, Espanha e Caxemira é classificado em vários graus de acordo com a quantidade relativa de estigma vermelho e estilos amarelos que contém.
Os graus de açafrão iraniano são: "sargol" (apenas pontas vermelhas do estigma, grau mais forte), "pushal" ou "pushali" (estigmas vermelhos mais algum estilo amarelo, menor resistência), açafrão "cacho" (estigmas vermelhos mais grande quantidade de amarelo estilo, apresentado em um pequeno pacote como um feixe de trigo em miniatura) e "konge" (apenas estilo amarelo, alegado ter aroma, mas com muito pouco ou nenhum potencial de coloração). Os graus de açafrão espanhol são "coupé" (o grau mais forte, como o sargol iraniano), "mancha" (como o pushal iraniano) e, em ordem decrescente de força, o açafrão "rio", "padrão" e "sierra". A palavra "mancha" na classificação espanhola pode ter dois significados: um tipo geral de açafrão ou um açafrão cultivado na Espanha de alta qualidade e de uma origem geográfica específica. O verdadeiro açafrão La Mancha cultivado na Espanha tem status de proteção DOP e isso é exibido na embalagem do produto. Os produtores espanhóis lutaram arduamente pelo Estatuto Protegido porque sentiram que as importações de açafrão iraniano reembalado em Espanha e vendido como “açafrão Mancha Espanhol” estavam a minar a marca genuína La Mancha.
O açafrão é embalado em diferentes tipos e tamanhos de recipientes. Pratos de metal, recipientes de vidro, recipientes de polietileno transparente e sacos plásticos pequenos ou a granel são alguns dos vários estilos de embalagem de açafrão. Como o açafrão é um tempero muito caro e precioso, algumas pessoas podem gostar de mantê-lo em recipientes mais luxuosos. As embalagens Regulares são de 1g, 2g, 3g, 4g e 28g (1 vez), enquanto alguns atacadistas e importadores preferem embalagens a granel de 1 Kg para serem reembaladas pelos compradores de acordo com o gosto do mercado.
Ingrediente chave da bouillabaisse e da paella, o açafrão tem a reputação de ser o tempero mais caro do mundo em termos de peso. O estigma de uma pequena flor roxa de açafrão perene, deve ser colhido à mão durante uma colheita que dura apenas algumas semanas no outono, e há apenas três estigmas por flor. São necessárias cerca de 75.000 flores para produzir meio quilo de açafrão. Felizmente, uma pitada (cerca de 20 fios) geralmente é suficiente para conferir ao açafrão a cor amarela distinta e o feno de alfafa seco vagamente metálico e o sabor agridoce de mel de flores silvestres. O açafrão é destaque na culinária espanhola e indiana; muitas vezes é um componente importante do curry em pó; O Irã, a Grécia, o Marrocos e a Itália também colhem e usam açafrão. Não tem? Não há tempero que imite o sabor do açafrão, mas as sementes de açafrão ou urucum conferem uma cor amarelo dourado semelhante. Como escolher? Ao comprar açafrão, lembre-se de duas regras. Primeiro, compre açafrão apenas em fios. O açafrão em pó pode conter outros produtos e é difícil saber se você está comprando o tempero puro. Em segundo lugar, procure o açafrão que contém apenas fios curtos e vermelhos profundos, que às vezes é chamado de coupé. Graus menores de açafrão incluem fios com algumas áreas amarelas (que é a parte estilete da flor).
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