Общая информация
Шафран (произносится /ˈsæfrən/ или /ˈsæfrɒn/) — это специя, полученная из цветков Crocus sativus, широко известных как шафран-шафран. Крокус — род семейства Иридовые. Шафрановый крокус вырастает до 20–30 см (8–12 дюймов) и несет до четырех цветков, каждый с тремя ярко-красными рыльцами, которые являются дистальным концом плодолистика. Наряду со стилями или стеблями, соединяющими рыльца с растением-хозяином, высушенные рыльца в основном используются в различных кухнях в качестве приправы и красителя. Шафран, долгое время входящий в число самых дорогих специй в мире по весу, родом из Ирана. Вкус шафрана и йодоформ или аромат сена обусловлены химическими веществами пиккрокроцином и сафраналем. Также он содержит каротиноидный краситель кроцин, который придает посуде и текстилю насыщенный золотисто-желтый оттенок. Его зарегистрированная история засвидетельствована в ассирийском ботаническом трактате седьмого века до нашей эры, составленном при Ашшурбанипале, и он продавался и использовался на протяжении более четырех тысячелетий. Сейчас на долю Ирана приходится около 90% мирового производства шафрана. DSR уже около 25 лет является поставщиком, экспортером и дистрибьютором шафрана из Ирана. Для получения информации о цене шафрана, покупке и импорте, пожалуйста, свяжитесь с нами в любое время. Саргол, Негин и Пушал — популярные сорта шафрана в Иране. Высококачественный шафран TooZGI упаковывается в обычную и роскошную упаковку. Платите меньше, зарабатывайте больше!
Исследователи находят золото: обнаружено, что шафран помогает пожилым людям потерять зрение
Золотая трава шафрана может сыграть ключевую роль в предотвращении потери зрения у пожилых людей, показало первое в мире исследование, проведенное исследователями из Сиднейского университета и Италии. Профессор Сильвия Бисти, приглашенный исследователь в VisionCentre при Сиднейском университете, назвала результаты прорывом: участники исследования продемонстрировали значительное улучшение зрения после приема таблеток куркумы в течение трех месяцев. После приема таблетки шафрана стало лучше. Когда их тестировали с использованием традиционных глазомеров, некоторые пациенты смогли читать на одну или две строчки меньше, чем раньше, в то время как другие сообщили, что снова могут читать газеты и книги.
Исследование, проведенное профессором Бенедетто Фальсини в Policlinico Gemelli в Италии, было двойным слепым и рандомизированным, с участием 25 человек в течение шести месяцев. Половина группы получала таблетки шафрана в течение первых трех месяцев, а затем плацебо, а другая половина получала таблетки в обратном порядке. «У всех пациентов наблюдалось улучшение зрения при приеме таблетки шафрана», — сказал профессор Бисти. «Но когда они перестали принимать таблетки, эффект быстро исчез». Профессор Бисти начал изучать действие шафрана в Л'Акуиле, в горном регионе Абруцци в Италии, поскольку это была местная культура, которая широко выращивалась и использовалась в традиционной медицине для лечения таких заболеваний, как раковые опухоли и депрессия. Шафрана довольно сложное вещество, — говорит он. — Он хорошо известен как антиоксидант, но никто раньше не исследовал его влияние на зрение».
Профессор Бисти говорит, что «шафран, по-видимому, влияет на гены, которые регулируют содержание жирных кислот в клеточной мембране, и это делает клетки зрения более устойчивыми и жизнестойкими». Профессор Бисти выделил «антиапоптотические» свойства шафрана – его способность увеличивать доступность кислорода в организме и предотвращать гибель клеток» как ключевой фактор его благотворного воздействия. В сотрудничестве с Католическим университетом Рима и Университетом Л'Акуила профессор Бисти сейчас проводит двенадцатимесячное исследование с целью получить больше информации об идеальных дозах и о том, в какой момент пациенты могут почувствовать эффект. максимум. Еще одним потенциально плодотворным направлением исследований будет изучение способности шафрана лечить генетические заболевания глаз, такие как пигментный ретинит, который может вызвать пожизненную слепоту у молодых людей.
Работа профессора Бисти основана на многолетнем сотрудничестве с профессором Джонатаном Стоуном из VisionLab Сиднейского университета. Обширные испытания лаборатории на животных моделях, которые показали, что шафрановая диета защищает глаза от вредного воздействия яркого света, легли в основу исследований профессора Бисти на людях. «После десятилетий лабораторных исследований здорово иметь возможность помогать людям», — сказал профессор Стоун. Чтобы взять интервью у профессора Бисти или профессора Стоуна, свяжитесь с Кэт Кенни из пресс-службы Сиднейского университета (02) 9351 2261 или 0434 606 100, k.kenny@sydney.edu.auhttp://sydney.edu.au/news/84. html?newsstoryid=4452Сиднейский университет
Следует отметить, что никто не съест ни грамма шафрана за один присест; Рецепты часто требуют половины чайной ложки или меньше, но изучение унции — хороший способ определить питательные аспекты этой интригующей специи. Во-первых, содержание марганца находится под запретом и достигает почти 400% от рекомендуемой дневной нормы! Все остальное после этого кажется немного экстравагантным, но следующие по величине питательные вещества также весьма впечатляют: витамин С – 38%; магний – 18%; и железо - 17%. Калий и витамин B6 обеспечивают 14% рекомендуемой дневной нормы.
Марганец помогает регулировать уровень сахара в крови, усваивать углеводы и усваивать кальций. Он также помогает формировать ткани, кости и половые гормоны. Витамин С борется с инфекциями; железо очищает кровь; а содержание витамина B6 помогает формировать эритроциты и обеспечивает правильную работу нервов. Калий помогает сбалансировать жидкость в клетках, низкий уровень которой может вызвать болезненные мышечные спазмы. Кроме того, шафран содержит, среди прочего, более 150 летучих соединений. Пикрокроцин, например, является основным веществом, ответственным за сильный вкус. Сафраналь придает шафрану характерный запах и аромат. Кроцин, имеющий интенсивный оранжевый цвет, является показателем лечебных качеств этой специи, а именно ее мощных каротиноидов и антиоксидантов, которые могут защитить ваш организм от повреждения свободными радикалами.
Было показано, что экстракт шафрана способен ингибировать и/или задерживать рост опухоли в различных экспериментальных моделях in vivo. Местное применение подавляло рак кожи второй стадии, а пероральное введение экстракта куркумы сдерживало развитие сарком мягких тканей и подавляло рост опухолевых клеток у мышей. Несколько объединенных исследований показали, что шафран также может быть многообещающим средством для снижения побочных эффектов цисплатина (раннего и часто используемого лекарства от рака), включая нефротоксичность (токсичность для почек). Было обнаружено, что он значительно устраняет вредные симптомы, вызванные алюминием, такие как потеря памяти и неврологические расстройства. Экстракт шафрана улучшает перекисное окисление липидов (что важно для подавления заболеваний в организме) и уровень глутатиона, который способствует разрушению свободных радикалов. Ученые пришли к выводу, что шафран обладает «нейропротекторным потенциалом при токсичности».
Не все шафраны имеют одинаковое качество и силу. Сила зависит от нескольких факторов, включая количество выбранного стиля и красное клеймо. Возраст шафрана также имеет значение. Больше стиля означает, что шафран менее крепкий грамм на грамм, потому что цвет и вкус сконцентрированы в красных рыльцах. Шафран из Ирана, Испании и Кашмира подразделяется на различные сорта в зависимости от относительного количества содержащихся в нем красных рыльцев и желтых стигм.
Сорта иранского шафрана: «саргол» (только красные кончики рыльцев, самый сильный сорт), «пушал» или «пушали» (красные рыльца плюс немного желтого стиля, более низкая крепость), шафран «пучок» (красные рыльца плюс большее количество иранского шафрана). желтый стиль, представленный в небольшой упаковке, напоминающей миниатюрный сноп пшеницы) и «конге» (только желтый стиль, который, как утверждается, обладает ароматом, но с очень небольшим потенциалом окрашивания или вообще без него). Сорта испанского шафрана: «купе» (самый сильный сорт, такой как иранский саргол), «манча» (например, иранский пушал) и, в порядке убывания крепости, шафран «речной», «стандартный» и «сьерра». ". Слово «манча» в испанской классификации может иметь два значения: общий тип шафрана или шафран, выращенный в Испании, высокого качества и определенного географического происхождения. Настоящий шафран Ламанчи, выращенный в Испании, имеет статус защиты PDO, и это отображается на упаковке продукта. Испанские производители упорно боролись за защищенный статус, поскольку считали, что импорт иранского шафрана, переупакованного в Испанию и продаваемого как «испанский шафран Манчи», подрывает подлинный бренд Ла Манчи.
Шафран упаковывается в контейнеры разных типов и размеров. Металлическая посуда, стеклянные контейнеры, прозрачные полиэтиленовые контейнеры и небольшие или объемные пластиковые пакеты — вот некоторые из различных стилей упаковки шафрана. Поскольку шафран — очень дорогая и драгоценная специя, некоторым людям может понравиться хранить его в более роскошных контейнерах. Обычные упаковки составляют 1 г, 2 г, 3 г, 4 г и 28 г (1 раз), в то время как некоторые оптовики и импортеры предпочитают оптовые упаковки по 1 кг, которые покупатели могут переупаковывать в соответствии со вкусами рынка.
Шафран, ключевой ингредиент буйабеса и паэльи, считается самой дорогой специей в мире по весу. Рыльце маленького пурпурного многолетнего цветка шафрана необходимо собирать вручную во время сбора урожая, который длится всего несколько недель осенью, и на цветке всего три рыльца. Для производства фунта шафрана требуется около 75 000 цветков. К счастью, щепотки (около 20 нитей) обычно достаточно, чтобы придать шафрану характерный желтый цвет, слегка металлический оттенок сушеного люцернового сена и сладко-горький вкус меда из полевых цветов. Шафран присутствует в испанской и индийской кухне; часто это важный компонент порошка карри; Иран, Греция, Марокко и Италия также собирают и используют шафран. Не имеет? Не существует специй, имитирующих вкус шафрана, но семена куркумы или аннато придают аналогичный золотисто-желтый цвет. Как выбрать? Покупая шафран, помните два правила. Во-первых, покупайте шафран только в виде нитей. Порошок куркумы может содержать другие продукты, и трудно понять, покупаете ли вы чистую специю. Во-вторых, ищите шафран, содержащий только короткие темно-красные нити, который иногда называют купе. Меньшие сорта шафрана включают нити с некоторыми желтыми участками (это стилетная часть цветка).
Если у вас есть какие-либо вопросы или пожелания относительно наших продуктов или вы хотите получить более подробную информацию, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам через WhatsApp или отправьте нам электронное письмо. Если вы хотите связаться с нами, пожалуйста, предоставьте полное описание себя. большое спасибо.
